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煮面条,最忌讳水开下锅,饭店大厨透漏“秘诀”,出锅

发布日期:2020-05-20 07:50   来源:未知   阅读:

受地理环境的影响,我国北方大部分地区以小麦种植为主。小麦磨粉可以做成馒头、年糕、面等食物。单单拿出面条,根据地域的不同也有特色。例如兰州拉面、河南烩面、山西刀削面等。但是,你们有没有发现:在外面吃的拉面比在家吃的拉面要清爽得多,而且更有嚼劲。同样的做法,餐厅的厨师们难道还有什么秘诀吗?今天就他们经常使用的面的做法进行说明,学会了你也可以做同样好吃的面。

煮面条时,最忌开水下锅!

煮面最忌讳的两件事儿,一个是冷水下锅,一个是沸水下锅,前一个估计是个厨房小白也不会这么傻,而后者往往是连厨房老手都容易做的事情!因为沸水下面条的时候水的翻滚会让面条上下乱动,这样容易粘在一起。

这里的建议是在水温80%左右的时候下锅,大概就是水开始冒泡了,但是并没有沸腾的程度,这时候下是最合适不过了。

煮面条时,可以加一点盐

我们煮米饭的时候,有的人家会往里加一些香油或者豆浆之类的,这样蒸出来的米饭会更香。但是如果想让面条煮出来有更好的口感,可以往里加一些盐,不用过多,一勺(调料勺不是盛汤勺!)即可,这样可以让煮出的面条更加有韧性,吃起来更劲道,还能增加一些面汤的底味,最重要的,对于新手小白来说,可以防止溢锅!

煮面条时,注意点水

煮东西点冷水的做法,一般是在煮饺子时会做。俗话说,三滚饺子两滚面,其实,煮面条时,也是应该适当的加入冷水来反复煮的。煮面条时加冷水,可以防止面汤浑浊,面发粘,不易夹生。煮好的面条,在盛出后也最好过一遍凉水,这样的面条会更加的劲道,口感好!

老话说的好:三滚饺子两滚面。

煮面条时,如果不是很着急的话,可以通过适当的加入冷水来反复煮的,这样可以防止面发粘,而且煮出的面还不容易夹生,而且,如果想要追求极致的口感的话,可以在出锅后再过一遍冰水或者凉水,这样的面条会更加的劲道!!!

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